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Der Brot Atlas ist die inhaltliche Grundlage von third.wave.
Ein kuratiertes Archiv der spannendsten Brote Münchens und ihrer Geschichten.
Im Mittelpunkt stehen handwerklich gebackene Brote und die Frage, warum sie schmecken, wie sie schmecken. Jede Auswahl wird sensorisch beschrieben, in Kontext gesetzt und bewusst verkostet. Nicht als Bewertung, sondern als Einladung, genauer hinzuschmecken.
Zu jedem Brot entstehen begleitende Kombinationen, die Textur, Temperatur und Geschmack in Beziehung setzen. Aufstriche, Beläge, Fermente und Getränke werden so gewählt, dass sie das Brot tragen, nicht überlagern. Die Auswahl folgt keiner festen Regel, sondern einer Haltung. Reduktion, Klarheit und Respekt vor dem Produkt.
Der Brot Atlas verbindet Brote mit den Menschen dahinter. Bäckereien, Mühlen, Fermentation, Orte und Rituale werden sichtbar gemacht und eingeordnet. So entsteht ein lebendiges Bild handwerklicher Brotkultur in München.
Der Brot Atlas ist Lernraum und Orientierung zugleich. Für alle, die Brot nicht nur essen, sondern verstehen wollen. Und für Gastgeberinnen und Gastgeber, die Qualität sichtbar machen möchten.
third.wave Abendbrot ist unser erstes Format – eine zeitgenössische Hommage an das deutsche Abendbrot.
Im Zentrum: handwerklich gebackenes Brot. Dazu Begleitungen, die Textur, Temperatur und Geschmack balancieren. Butter mit feiner Fermentation. Klar marinierter Fisch. Honig mit Tiefe. Käse im Spannungsfeld von Frische und Reife.
Getränke-Pairings: sorgfältig kuratiert. Natural Wines aus europäischen Kellereien, Craft Beer, Cider oder präziser Specialty Coffee. Jeder Gang ist abgestimmt und erzählt eine Geschichte.
Ort: besondere Räume mit Nähe zum Handwerk, zum Beispiel offene Backstuben. Geschmack, Atmosphäre und Begegnung greifen ineinander.
